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辨别橄榄油的小原则
1???⊿好的橄榄油有以下特点:
橄榄油的性状与制油工艺密切相干,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行??。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂??。
观:油体透亮,浓,呈浅黄???⊿黄绿???⊿蓝绿???⊿蓝???⊿直至蓝黑色??。色泽深的橄榄油酸值高???⊿品德较差??。而精炼的油中其它营养成份被损坏??。
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如味,奶油味,水果味,等??。
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感到,辣味感到比较滞后??。
2???⊿不好的橄榄油有以下特点:
观:油体混,缺乏透亮的光泽,阐明放置时间长,开端氧化??。色彩浅,感到很稀,不浓,阐明是精炼油或勾兑油??。
闻:有迂腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味??。阐明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当??。
尝:有异味,或者干脆什么味道都没有??。阐明变质,或者是精炼油或勾兑油??。

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